Restaurante en Providencia: trampa de grasa colapsada bajo riesgo de multa SISS

Problema

Restaurante mediano (cocina caliente, wok y plancha) en Providencia con trampa de grasa colapsada. La administración había recibido aviso de la SISS por descarga de residuos grasos al colector municipal por encima del límite permitido (DS 609 MINSAL). Riesgo inminente: multa de 5–25 UTM y orden de cierre temporal si reincidía.

Diagnóstico en sitio

• Trampa de grasa con 100% de capacidad ocupada por grasa solidificada (no había sido limpiada en > 6 meses).
• Cañería de salida parcialmente obstruida por costra de grasa adherida a paredes.
• Cámara de inspección municipal aguas abajo con descarga visible de grasa flotante.

Solución implementada

1. Vaciado completo de trampa con cami​ón cisterna 5.000 L (extracción de grasa solidificada, líquidos y sólidos).
2. Hidrojet alta presión con boquilla de lavado en paredes interiores de la trampa y cañería de salida (4.000 PSI, caudal 60–80 L/min).
3. Disposición certificada de la grasa en planta autorizada (certificado SEREMI emitido el mismo día).
4. Plan mensual preventivo: limpieza programada cada 30 días, alineado con normativa SISS.
5. Capacitación corta al equipo de cocina sobre buenas prácticas (filtros, escurrir grasa antes de lavar utensilios).

Resultado documentado

• Multa SISS evitada: descarga vuelve a parámetros normativos en próxima fiscalización.
• Trampa operativa al 100% de capacidad útil.
• Costo anual reducido en ~40% al pasar de servicios reactivos a plan mensual fijo.
• 0 obstrucciones de cocina en los 8 meses siguientes (vs 1 emergencia cada 2 meses antes).

Aplicabilidad a tu restaurante o cocina central

Trampas de grasa de restaurante deben limpiarse mínimo cada 30–60 días según volumen. Cocinas con wok, plancha o gran volumen de aceite pueden requerir frecuencia mayor. Si te llega aviso de la SISS o ves descarga visible de grasa al colector, actúa antes de la multa. Para detalle ver /servicios/cocina-y-grasa.